2020年突如其來的新冠肺炎疫情，使得原本熱鬧的餐飲行業，突然冷清下來。據統計，2020年春節某省餐飲業受疫情影響，臘月二十八至正月初六開工率僅為28.27%，正月初七至正月二十僅為4.89%，隨著疫情防控成效積極發展，截止3月16日復工率65%，但客流卻只占到疫情前35%，虧損狀態嚴重。根據目前情況預計，今年2月至4月餐飲業營業額同比下降將超過72%，從業人員數量同比下降將超過48%，餐飲業低迷狀態將覆蓋2020年上半年。

餐飲業堂食逐步開放，客流仍嚴重不足

按照目前的政策，餐飲業營業在做好防控的同時只允許隔桌開放，餐位數減半營業；營業前置仍需街道或社區審批，相關物質準備、人員培訓、防控流程、人員資料等手續繁雜；更重要的是疫情即使往好的方向發展，全民消費信心仍處谷底，兩個月的“閉關”已形成慣性，并對食品餐飲類消費的安全性產生一定恐懼，信心的恢復需要過程。

政策層面積極救市，但收效甚微

根據國家政策對微小企業實施社保減免政策，餐飲業也同樣受益，可市場的實際情況是：小微的餐飲業社保政策基本還不完善，反而完善社保的大型餐飲企業卻不能享受4個月的減免政策，而越品牌越大型的餐飲企業受疫情影響更嚴重，人工、房租等成本在現狀態就已經不堪重負。如果完善社保的大型企業不能享受該政策，則對于餐飲業實則無效。

餐飲業的重災區在品牌企業大型企業，急需關注與扶持

由于大型品牌企業運作規范、雇員眾多、場地面積大、固定成本支出龐大，如果不營業或虧損狀態90%很難撐過2-3個月。然而這類企業是餐飲業的領軍者，是社會責任的擔當者，是就業人員的集中地，是農業產品流通的重要終端。固扶持餐飲業應首要扶持大型品牌企業，以惠及全行業全社會。

建議政府對這樣的老字號、大型品牌企業出臺專項扶持，包括社保、稅收減免、金融等方面，落到實處方可重振餐飲業。

餐飲業最亟待的，不僅是消費刺激手段

最近各地均在出臺刺激消費的一些手段，基本以送券為主，以達鼓勵進店消費的目的。但現在最關鍵的，是提振消費信心，只要消費信心恢復又何須優惠減利引流？比如一些地方的父母官親自下館子，這就非常正面，應廣泛推行并傳播。然而在信息流混雜的當代，不計其數的自媒體一直在唱衰餐飲業，此類文章在網絡上比比皆是，這是在給危機中的餐飲人增添焦慮、影響判斷、打壓信心。信心的提振，媒體與傳播渠道至關重要，應該給餐飲業更多正肯的、積極的預判與引導。

此外，建議政府搭臺，發揮行業協會行業媒體優勢，整合行業優勢品牌與品質產品，開展區域或菜系線上美食節，通過復工食品安全宣導、優惠派發、整合傳播等持續性的手段，提振民眾及行業信心。

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