這兩天，關于國產(chǎn)三文魚的話題在一些媒體平臺持續(xù)發(fā)酵并被廣泛關注，其中不乏憑借主觀錯誤理解進行的偏離事實的報道。部分稿件標題悚人，缺乏科學依據(jù)，造成了惡劣的傳播影響。針對其中的一些失實之處，我們認為非常有必要從專業(yè)的角度進行澄清和釋疑。

誤解一：虹鱒不是三文魚

在中國市場上，事實上，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學名稱。正如國人目前餐桌上吃的金槍魚，包括黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等都叫金槍魚。三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。在挪威和智利等國，他們國家內(nèi)的養(yǎng)殖場也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看，不少當?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒的價格要高于大西洋鮭，依據(jù)2014年的數(shù)據(jù)，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量僅次于大西洋鮭的產(chǎn)量。

誤解二：淡水三文魚存寄生蟲，生吃對人體有害

野生的魚類很容易存在寄生蟲，正規(guī)養(yǎng)殖的沒有。同樣，三文魚有沒有寄生蟲也不決定于是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監(jiān)控嚴格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚品質更容易保證，食用也更安全。

野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類生物，使得魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對象，野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率相比養(yǎng)殖品種高很多。

但人工養(yǎng)殖不會出現(xiàn)這種問題，以國產(chǎn)為例，虹鱒生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低，這與虹鱒的養(yǎng)殖方式有關：一是養(yǎng)殖虹鱒水質要求高，水質清冽，通常在低溫流水中養(yǎng)殖（養(yǎng)殖溫度12~18℃）；二是養(yǎng)殖漁場通過網(wǎng)箱或者其他養(yǎng)殖設施隔離了養(yǎng)殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯(lián)系，且完全使用人工顆粒飼料飼養(yǎng)，這些飼料進行經(jīng)過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑。同時還需要提到的是，人工養(yǎng)殖的過程都有鳥類防護設施，這種措施也阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑。針對生吃對人體有害，例如加拿大BC省有關生食水產(chǎn)品的規(guī)定如下：對于野生捕撈的水產(chǎn)品除金槍魚和貝類之外的游泳性魚類（不包括魚卵），對于生食的都要經(jīng)過一段時間的冷凍處理，以避免寄生蟲對人的危害。對于養(yǎng)殖的魚類，如果養(yǎng)殖魚是使用小魚投喂，也要經(jīng)過冷凍處理才能生食。因為小魚餌料會帶來寄生蟲給所養(yǎng)殖的魚類。對使用人工飼料的養(yǎng)殖魚類不用冷凍處理。因為飼料加工時經(jīng)過高溫過程，已殺死了所有寄生蟲，不會對養(yǎng)殖魚類帶來寄生蟲。另外，從事實上說世界范圍內(nèi)這個寄生蟲沒有感染虹鱒的病例報道；其次從該蟲本身說虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境中存在其中間宿主可能性較小，無法完成其生活史；第三，虹鱒養(yǎng)殖業(yè)中均投喂人工飼料，沒有感染源。無論是淡水魚類還是海水魚類，都有可能成為某些寄生蟲的天然宿主，這是自然規(guī)律。并不是海水魚寄生蟲就少于淡水魚。與其他淡水溫水魚相比較，虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境要求很高，一般利用天然水庫或者是地下清泉，感染寄生蟲的概率極低。肺吸蟲，肝吸蟲，闊節(jié)裂頭絳蟲等寄生蟲未見虹鱒感染該蟲的文獻報道。

誤解三：淡水中不能養(yǎng)殖“三文魚”

絕大多數(shù)鮭科魚類為洄游性魚類，無論是野生的還是人工養(yǎng)殖的，產(chǎn)卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。部分種類也可以在淡水中完成其整個生活史，比如虹鱒魚、山女鱒和高白鮭等，但是不同種類還有不同的生態(tài)類型，比如說虹鱒經(jīng)過馴化后也可以在海水里養(yǎng)殖，鮭屬的褐鱒，有淡水型和海水型的。

鮭鱒魚系冷水性兇猛魚類，對棲息環(huán)境要求很高，尤喜水質清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長最適溫度為14—16℃，在適溫范圍內(nèi)攝食旺盛，生長迅速。低于8℃或高于18℃，則食欲減退，生長緩慢。豐富的水流的刺激可保持鮭魚良好的物質代謝，促進生長。目前，國內(nèi)最大的鮭鱒魚養(yǎng)殖基地位于青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，水域面積383平方公里，適明度達5米以上，平均水深80米，年均水溫12℃，不封凍，是不可復制的鮭鱒魚理想養(yǎng)殖環(huán)境。

誤解四：虹鱒的色澤不如大西洋鮭，使用了色素“摻假”

所有的三文魚包括大西洋鮭和虹鱒等，肉質呈現(xiàn)的顏色都來自于食物中的蝦青素，所以不存在品種色澤的問題。養(yǎng)殖三文魚在飼料中添加人工提取的純天然的蝦青素以達到肉質增色的作用。蝦青素是迄今為止人類發(fā)現(xiàn)自然界最強的抗氧化劑，對人體無害，反而對美白防曬有好處。

需要強調(diào)的是，三文魚養(yǎng)殖是國家鼓勵產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)成為現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。中國養(yǎng)殖三文魚憑借地緣優(yōu)勢，相比進口三文魚物美價廉，安全衛(wèi)生，對老百姓來說是吃得起的放心三文魚，因此，反對任何人以任何形式抹黑中國三文魚養(yǎng)殖。同時也請廣大消費者通過專業(yè)機構發(fā)布的權威信息，甄別網(wǎng)上的報道，不信謠、不傳謠。