2020年疫情突如其來，對餐飲業經營產生沖擊性影響。餐飲外賣市場2月底至4月底有望迎來高增長。另根據測算，積極假設條件下，2020年餐飲業全年營業收入將下降4.2%，而悲觀假設則為-16.7%。

面對突如其來的疫情，各行各業都受影響，餐飲業更是首當其沖。特別是春節期間，餐飲企業提前儲備了大量食材，形成積壓，損失較大。

2月底至4月底外賣市場或迎增長

由于新型肺炎疫情,大多數消費者減少出門聚餐，春節假期返工后，線下餐飲部分轉至線上，因此餐飲外賣市場未來將迎來一波小高峰，隨著疫情結束后外賣交易規模將恢復到日常水平。根據數據顯示，2019年第四季度，外賣市場交易規模達到2064.5億元，外賣活躍用戶數在全網滲透率為13.4%。根據鐘南山院士判斷，疫情有望在4月底結束，2020年2月底至4月底，外賣市場總體或迎來增長。

疫情對餐飲行業經營情況影響測算

2019年全國餐飲收入為46721億元，同比增速9.4%，高于同期社會消費品零售總額增長8%，餐飲消費是國內消費市場的重要力量。

按照華創證券研究員分析，根據相關假設對疫情對2020年餐飲業經營業績影響做出了預測。原始假設租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折攤及公共事業費8%，餐廳OP18%，總部費用10%作為整體模板。

鼓勵政府補助餐飲行業度過疫情危機

從現實情況來看，疫情期間餐飲企業門店不能正常營業，沒有經營收入。此外，餐飲企業還要承擔儲備食材過期損失，還要支付員工工資、店面租金及外賣送餐平臺傭金等開支。為防控疫情，很多餐飲門店都調整了營業時間，但固定的支出讓很多餐飲企業不堪重負。

當前疫情仍在持續，餐飲企業尚不具備大規模恢復營業的條件。為扶持餐飲企業渡過難關，重振信心，鼓勵地方政府對屬地餐飲企業給予水電費補貼、減免各種市政和地域性收費;鼓勵銀行為餐飲企業提供超過一年期的政府貼息貸款。同時，建議適度降低社保繳費基數，允許企業實行“留崗休假”，對生活困難的員工可以提供一定的生活性補貼。

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